驴肉厂家为什么不建议驴肉和驴皮一起煮

2020年05月26日| 来源: www.maolonglvrou.com | 栏目:肉类百科

大家都知道,驴皮可以熬制阿胶。杀驴时,去皮,去除残肉、筋膜和脂肪层,在通风的地方晾干,得到驴皮。再经过一系列复杂的制作工艺,方得阿胶。驴肉也是宴会上的一道佳肴,肉细味美,素有“天上龙肉,地上驴肉”之说,然而驴肉与驴皮却不能一起煮。下面就听听驴肉厂家怎么说。

驴肉

驴皮可作为原料熬制成阿胶,但角蛋白成分分子量大,不易溶解和水解。在放一起煮时,胶体分子会经历剧烈的热运动。当部分水蒸气蒸发时,水中离子的浓度变得越来越大,达到一定的浓度,这导致胶体分子再次聚合,形成分子团。高分子胶体首先聚合。这些大分子胶体由于分子量大,不易被人体吸收。如果长期大量食用,这些大分子胶体会在肠胃中积聚和沉淀,从而影响脾胃功能,导致脾胃功能失调、腹胀、大便溏泄、食欲不振等症状。

驴肉

驴皮经过长时间煮沸后,只有在高温高压的条件下才能有效地与大分子不溶性聚集体分离经过长时间分解,很容易被人体吸收,所以驴肉厂家建议大家还是不要将驴肉和驴皮混在一起炖。

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