驴打滚儿

2014年04月05日| 来源: www.maolonglvrou.com | 栏目:驴肉做法

驴打滚儿

清明节打滚儿是个不错的选择,虽然是素馅的,不过味道也不错。

1.将水倒入黄米面中,充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩,不停地搅拌一会,就会都给搅开了,要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心,可以用滤网过滤一下

驴打滚儿

2.盘子内壁薄薄涂一层油(蒸熟后方便取出),倒入搅拌好的面糊,放入蒸锅中,把蒸笼盖子盖在盘子上面,中火蒸20分钟至面糊熟

3.蒸好的熟面晾凉,在案板上铺一层熟黄豆粉,手上也沾一些黄豆粉,取出蒸好的面团

驴打滚儿

4.在案板上揉或按压,使面团成长片状,或用擀面杖擀出形状(擀面杖上也要撒些黄豆面)

5.然后分别将红豆馅和红糖涂在上面(红糖要去掉硬块、小疙瘩),四边要都留出一点空隙

驴打滚儿

6.从一头卷起,将整个面片卷成卷,然后用刀切成小块

7.案板上撒上熟黄豆粉,将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可

驴打滚儿

驴打滚儿

红糖馅的没一会儿就化了

驴打滚儿

烹饪技巧

1、没有黄米面,用糯米粉也可以,制作过程一样。

2、我用的是浅而较大的盘子,蒸了20分钟,如果是比较高的容器,则要延长一些蒸制时间。

3、面团很软,切的时候,用手轻轻捏着点面条,切好后再稍稍整下形,就成圆形的驴打滚了。

4、用面包刀切最容易,或普通刀沾一下凉开水后再切,每切一下就要沾一下水,否则很容易粘连。

5、买来的如果是生黄豆粉,要放入干锅中小火慢慢炒熟。

6、粘米面做的,最好现做现吃,因为冷藏保存的话皮会变硬,虽然可以再次蒸软,但口感也会差很多,所以一次不要做多哦。

饮食小常识

1、驴打滚儿外层滚了黄豆面,所以叫豆面糕——这是人家的正经名字,几乎没人知道了。还是小名儿更可爱更让人印象深刻。

2、真正的驴打滚儿是用粘黄米面加水和成面蒸熟成粘粘的面团,再卷入豆馅或红糖卷起而成。不过现在用黄米面的不多了,大多用糯米面来做。不管用哪种,都是粘粘的糯糯的很好吃。内馅也是有豆馅有红糖,夏天太热了,卷红糖没一会就化LIAO~~最后在最外层滚上一层熟黄豆粉,喷香扑鼻。

3、人家叫驴打滚就是因为最外层的黄豆粉,所以一定要有哦。

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