干锅驴肉

2015年05月27日| 来源: www.maolonglvrou.com | 栏目:驴肉做法

干锅驴肉的做法及步骤干锅驴肉属于湘菜,主要原料是驴肉,口味是辣,工艺是压,难度属于中级。

干锅驴肉

原  料:

驴肉1000克,尖红椒30克。

植物油75克,精盐5克,味精3克,鸡精3克,豆瓣酱5克,生抽3克,料酒10克,蚝油5克,辣妹子辣椒酱5克,蒜子25克,香葱5克,姜3克,八角、桂皮、白蔻、陈皮、香叶各2克,整干椒10克,香油3克。

特  色:

质地软烂,香辣味鲜。

操  作:

1、将驴肉切成大块,放入沸水锅内焯水,再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟,捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条;尖红椒去蒂,切成2厘米长的段;蒜子去蒂,姜切片,香葱切段。

2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下姜片、驴肉煸香,烹料酒,再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀,倒入鲜汤,加入味精,量火收浓汤汁,淋上香油,装入干锅内,撒上香葱段,带火炉上桌即可。

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