驴肉批发为您介绍的驴肉干的制作

2020年03月24日| 来源: www.maolonglvrou.com | 栏目:驴肉做法

由于驴肉的营养价值高,它是人们喜爱的肉类之一。驴肉和其他肉一样都不耐储存,所以人们便加工制作成驴肉干,可方便人们携带食用。那驴肉干如何加工制作才保证其营养不会丧失呢?怎样才能延长其保质期呢?下面跟随驴肉批发厂家一起来了解下。

驴肉

驴肉干为干制品,它不同于腌腊制品,不能用高浓度的盐腌制,必须保持新鲜驴肉棕红色。如果加工方法不当,产品保质期短,肉的色泽较差。首先鲜驴肉的整理与打片,将鲜驴肉进行切块整理,剃掉筋膜等结缔组织,然后切成长46厘米、宽34厘米、厚2厘米左右的肉片。

腌制传统工艺采用干腌制法,新工艺采用湿腌法,在35℃温度条件下腌制2448小时。这里采用湿腌法,其配方为食盐10%、蔗糖2%、葡萄糖1%、味精等材料。

将腌制的肉片在清水或流水中漂洗脱盐,沥水30分钟左右,然后平摊在竹盘上,便于风干。

烘烤干燥。将摆好肉片的竹盘放人烘制箱烘烤,时间3060分钟,视情况而定,烤过程中,进行适当翻边,以利烤制均匀。烘烤过程中,随时查看肉片的干硬程度和肉色的变化,但温度不能过低。

无菌冷却与真空包装烘烤好的干驴肉立即放入无菌室进行冷却,至室温后真空包装,即为成品。

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